איך מכינים את שוקולד דובאי? מדריך מתכון וייצור
מבוא
שוקולד דובאי (הממותג גם כ-“Can’t Get Knafeh of It”) ריתק את עולם הקולינריה מאז הופיע לראשונה בדובאי, והפך ללהיט ויראלי בזכות השילוב הייחודי של פיסטוק, טחינה, שערות קדאיף ושוקולד חלב עשיר. בכתבה זו נצלול לפרטי פרטים על שני היבטים עיקריים:
- כיצד מייצרים את השוקולד המקורי באופן מקצועי בבוטיקי הקונדיטוריה בדובאי.
- כיצד תוכלו להכין גירסה ביתית טעימה משלכם – כולל רשימת מצרכים מפורטת ושלבי הכנה.
אם פתאום מתחשק לכם להזמין ישר המקום להכין – אנו ממליצים על החנות הבאה באמזון – מהנסיון שלנו השוקלד ברמה גבוהה
הערה: אם תרצו להעמיק עוד לגבי ההיסטוריה של שוקולד דובאי ואיך הוא נעשה טרנד עולמי, אתם מוזמנים לקרוא את ההיסטוריה של שוקולד דובאי וכיצד הוא כבש את הרשת.
כמו כן, לעוד מידע רחב יותר – איפה לקנות, גרסאות נוספות, FAQ ועוד – בקרו במדריך שוקולד דובאי שבו מרוכזים כל הנושאים הקשורים לממתק המיוחד הזה.
תוכן העניינים
- הייצור המקצועי בדובאי – כך עושים את זה באומנות
- מתכון ביתי להכנת שוקולד דובאי – שלב אחר שלב
- שאלות ותשובות נפוצות
- סיכום והפניה למדריך הראשי
- Recipe Schema Markup (מבנה נתונים למתכון)
1. הייצור המקצועי בדובאי – כך עושים את זה באומנות
א. חומרים וטריות ללא פשרות
מרכיבים עיקריים
- פיסטוק טרי: בוטיקים כמו Fix Dessert Chocolatier משתמשים בפיסטוקים איכותיים בעלי טעם אגוזי עמוק. לעיתים מערבבים אותם עם מעט טחינה גולמית וחלב מרוכז ליצירת קרם מיוחד.
- שוקולד חלב פרימיום: לרוב מדובר בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו של 30–40%, מה שנותן את המתיקות הנכונה ואת המרקם הנמס בפה.
- שערות קדאיף טריות: כאשר מדובר בהכנה מקצועית, הקדאיף נקלה או מטוגן קלות בכל יום כדי לשמור על פריכות מקסימלית.
- תבלינים ותוספות (אופציונלי): במקור, חלק מהגרסאות משלבות סירופ סוכר או טחינה, ויש אף שעושים וריאציות עם קרם אגוזים נוספים.
טריות ושימוש יומי
אחד מהמאפיינים החשובים בייצור המקורי הוא טריות יומיומית. חלק מהקונדיטורים בדובאי מסבירים שהם מכינים כמויות קטנות בכל בוקר, מתוך כוונה שכל מה שיוצר באותו יום יימכר עד הערב. לכן, מומלץ לצרוך את השוקולד תוך 3 ימים (בקירור קל), כי הקרם הפנימי והקדאיף מאבדים מהמרקם לאחר תקופה ארוכה.
ב. תהליך ההרכבה המקצועי
- המסת שוקולד חלב וטמפרור:
- שוקולד נמס בבן-מארי (סיר כפול) או בתהליך מבוקר במכונת טמפרינג מקצועית.
- הטמפרור (Tempering) שומר על הברק וקשיות השוקולד לאחר הקירור.
- הכנת קרם הפיסטוק:
- טחינת הפיסטוקים הקלויים, הוספת טחינה או מחית פיסטוק מקצועית, ולעיתים מעט סוכר או חלב מרוכז. התערובת צריכה להיות חלקה, אך לא דלילה מדי, כדי להעניק ביס קרמי.
- קליית שערות הקדאיף:
- שימוש במחבת רחבה עם מעט חמאה (או שמן ניטרלי).
- קלייה קצרה עד לקבלת צבע זהוב, ותיבול קל בסירופ סוכר או תבלינים (למשל, נגיעה של מי ורדים).
- בניית השכבות:
- יוצקים שכבה דקה של שוקולד חלב לתבנית סיליקון או מסגרת נירוסטה.
- מקררים קלות להתייצבות ראשונית.
- מוסיפים שכבה נדיבה של קרם פיסטוק, מפזרים קדאיף, ומכסים בשכבת שוקולד נוספת.
- לעיתים מקשטים למעלה בקדאיף או בשברי פיסטוק.
- קירור והתייצבות:
- לרוב, נותנים לממתק להצטנן בטמפרטורה מבוקרת (כ-10°C) במשך כמה שעות.
- בחנויות יוקרה, פורסים את הבלוק לפרוסות מדויקות בעזרת סכין מחוממת ואז עוטפים באריזה מהודרת.
חיי מדף קצרים
הגרסה האותנטית נשמרת כ-3 ימים בלבד, וזהו חלק מהסוד לטריות ולטעם המודגש. משלוחים ליעדים רחוקים לעיתים מאתגרים, ולכן רבים מעדיפים לטעום אותה ישירות בדובאי או לחפש גרסאות חלופיות בעלות חיי מדף ארוכים יותר.
2. מתכון ביתי להכנת שוקולד דובאי – שלב אחר שלב
מעוניינים לשחזר את הקסם במטבח הפרטי שלכם? הנה מתכון מפורט המאפשר לכם להכין גרסה ביתית שמצד אחד מתקרבת לטעמים המקוריים, ומצד שני מותאמת למצרכים שניתן למצוא בארץ. התוצאה תפתיע אתכם – מתקבל חטיף עשיר ומפנק, מושלם לאירוח או לפינוק משפחתי.
רכיבים (כ-8–10 יחידות בינוניות)
- 300 גרם שוקולד חלב איכותי (רצוי 35% קקאו ומעלה)
- 150 גרם פיסטוקים קלופים, לא מומלחים
- 2 כפות טחינה גולמית (לא חובה, אך מוסיפה טעם אגוזי אותנטי)
- 2–3 כפות סוכר (או דבש/סילאן) – לפי רמת המתיקות המועדפת
- 50–70 גרם שערות קדאיף (ניתן לקנות קפואות/מצוננות בחנויות מזרחיות)
- 1 כף חמאה או שמן ניטרלי (לקליית הקדאיף)
- קורט מלח (מאזן מתיקות ומעצים טעמים)
תוספות אפשריות: מעט מי ורדים, מעט תמצית וניל, שברי אגוזים נוספים.
ציוד בסיסי
- תבנית אפייה/תבנית סיליקון שמתאימה לשוקולד או קופסה מרופדת בניילון נצמד
- מיקסר או בלנדר חזק (להכנת קרם הפיסטוק)
- מחבת לקליית הקדאיף
- כלי למסת השוקולד (בן מארי או מיקרוגל בפולסים קצרים)
שלבי הכנה
א. הכנת קרם פיסטוק
- קלו את הפיסטוקים (אופציונלי): חממו תנור ל-160 מעלות וקלו את הפיסטוקים כ-5–7 דקות, עד שהם משחימים קלות ומשחררים ארומה. ניתן גם להשתמש בפיסטוקים קלויים מראש, אך להיזהר שלא יהיו מומלחים.
- טחינת הפיסטוקים: הכניסו את הפיסטוקים לבלנדר/מעבד מזון וטחנו עד לפירורים דקים.
- הוספת טחינה וסוכר: הוסיפו 2 כפות טחינה (או יותר, תלוי במרקם הרצוי) ו-2 כפות סוכר. המשיכו לטחון עד לקבלת מרקם משחתי.
- התאמת מתיקות ומרקם: טעמו והוסיפו עוד סוכר אם רוצים. אם התערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט שמן צמחי/שמן קוקוס או אפילו כף מים חמים, תוך טחינה מתמשכת.
ב. קליית שערות הקדאיף
- הפשרת הקדאיף: אם הקדאיף קפוא, הפשירו אותו לפי ההוראות על האריזה.
- קלייה: במחבת רחבה על להבה בינונית, המיסו כף חמאה או שמן ניטרלי.
- הוספת הקדאיף: הכניסו את השערות בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד עד שהן מזהיבות. חשוב להשגיח שלא יישרפו.
- תיבול קל: אם תרצו, הוסיפו כפית סירופ סוכר או קורט סוכר/מלח. הקדאיף צריך להיות פריך וזהוב.
ג. המסת השוקולד
- בן מארי: מלאו סיר קטן במים והביאו לרתיחה עדינה. הניחו מעליו קערת זכוכית/נירוסטה עם השוקולד כך שתחתית הקערה לא תיגע במים ישירות. ערבבו קלות עד שהשוקולד נמס לגמרי.
- מיקרוגל (אופציונלי): אפשר לחמם בפולסים של 20-30 שניות, לערבב בכל פעם כדי למנוע חריכה.
- טמפרור קל: אם רוצים תוצאה מבריקה יותר, אפשר להוציא כשליש מהשוקולד המומס, לצנן מעט ואז להחזיר ולערבב היטב. זו גרסה ביתית של טמפרור ללא ציוד מקצועי.
ד. הרכבת שוקולד דובאי הביתי
- שכבה ראשונה של שוקולד:
- רפדו את התבנית בניילון נצמד כדי להקל על החילוץ.
- מזגו מחצית מהשוקולד המומס לבסיס התבנית.
- הכניסו למקפיא/מקרר לכ-5 דקות להתייצבות ראשונית.
- הוספת קרם הפיסטוק והקדאיף:
- הוציאו את התבנית.
- מרחו/זלפו שכבה נדיבה של קרם הפיסטוק מעל השוקולד הקרוש קלות.
- פזרו מעליו את הקדאיף הקלוי.
- ניתן ללחוץ מעט על הקדאיף כדי שייקלט בקרם.
- סגירה בשוקולד נוסף:
- יצקו את יתרת השוקולד המומס מעל הקרם והקדאיף, כך שיכוסו לחלוטין.
- במידת הצורך, השתמשו בכף לפזר את השוקולד בצורה אחידה.
- קירור סופי:
- הכניסו למקרר לפחות לשעה או למקפיא לכ-20–30 דקות, עד שהכל מתגבש.
- חשוב לא לקרר יותר מדי חזק (כמו לילה שלם במקפיא) כי אז השוקולד עלול להיסדק בחיתוך.
- חיתוך והגשה:
- חילצו את הממתק מהתבנית בעדינות על משטח עבודה.
- חתכו לפרוסות או ריבועים בגודל הרצוי.
- קשטו מלמעלה בשערות קדאיף טריות או בשברי פיסטוק נוספים.
טיפ הגשה: לפני האכילה, מומלץ לתת לשוקולד “לנוח” כ-5–10 דקות בטמפרטורת חדר. זה יאפשר לקרם הפיסטוק להתרכך קצת ולהגיע למרקם אידיאלי.
3. שאלות ותשובות נפוצות
א. אפשר להשתמש בשוקולד מריר או לבן במקום חלב?
בהחלט כן, אם אתם מעדיפים טעם פחות מתוק או יותר מתוק. שוקולד מריר (55–70% קקאו) ייתן טעם עמוק יותר, בעוד שוקולד לבן ייתן מתיקות מוגברת. עם זאת, הגרסה המסורתית מתבססת על שוקולד חלב.
ב. האם חייבים טחינה בקרם הפיסטוק?
לא חובה, אבל היא תורמת לטעם “קנאפה” אותנטי. אפשר להשתמש בכף שמן קוקוס או שמנת מתוקה במקום, או פשוט להסתפק במחית פיסטוק עם סוכר בלבד.
ג. האם צריך לשמור את החטיף בקירור כל הזמן?
כן, מומלץ לשמור בקופסה סגורה במקרר (עד שבוע במצב ביתי). אם השערות מאבדות קצת פריכות, אפשר להשאיר את הקוביות לזמן קצר בטמפרטורת חדר לפני ההגשה או לפזר שערות קדאיף קלויות נוספות מלמעלה.
ד. איפה ניתן למצוא שערות קדאיף?
חנויות למוצרי אפייה, סופרמרקטים גדולים, או מכולות מזרחיות. לרוב מגיעים באריזות קפואות.
ה. איך ניתן לגוון את הטעמים?
אפשר להוסיף מעט לוטוס, אוריאו, או אגוזים קלויים נוספים. חלק מהאנשים אוהבים לערבב טעמים כמו ביסקוויטים טחונים או תמציות שונות (וניל, מי ורדים, וכו’).
4. סיכום והפניה למדריך הראשי
יצירת שוקולד דובאי בבית היא חוויה קולינרית מהנה שמאפשרת לטעום קצת מדובאי בסלון שלכם. גם אם התוצאה לא זהה ב-100% לגרסה המקורית (שכן היא דורשת טכניקות וטריות יומיומית), היא עדיין מספקת הפתעה נעימה ומפנקת. שילוב הטעמים של קרם הפיסטוק, שערות הקדאיף ושוקולד חלב מתוק יוצר ביס עשיר ומיוחד.
רוצים עוד מידע על שוקולד דובאי?
- לסקירה מקיפה על השוקולד: מדריך שוקולד דובאי – שם תמצאו היסטוריה, מקומות קנייה, גרסאות, ועוד.
- להבין איך הכל התחיל: ההיסטוריה של שוקולד דובאי וכיצד הוא כבש את הרשת
- מחפשים איפה לקנות אונליין? גשו לכתבה שלנו על הדרכים לרכוש ולקבל במשלוח
בין אם אתם מחליטים לנסות את הגרסה הביתית ובין אם אתם מחכים לטיסה הקרובה לדובאי – מקווים שתהנו מהמתיקות הייחודית של שוקולד דובאי.
